[玩科學]冷劑製作冰淇淋

在炎炎夏日上物理課，聽起來好像很可怕！那麼就讓我們在上課之餘來點不一樣的東西吧！

配合單元：<<選修物理 第一章  熱學>> 

使用材料：

• 冰塊
• 香草粉(或香草精)[1]
• 果糖
• 食鹽
• 鮮奶油
• 鐵罐2個，一大一小，最好是有蓋子的，這裡的建議組合是八寶粥+奶粉罐
• 保鮮膜
• 粗橡皮筋
• 透明膠帶(寬)
• 毛巾2條，一條大浴巾，一條普通大小的毛巾
• 雞蛋

操作步驟：

1. 將香草粉、果糖、鮮奶油、雞蛋(只取蛋黃)取適當的量[2]，加到小鐵罐中混合，可以稍微攪拌均勻，在開口的地方封上保鮮膜，蓋上蓋子後用膠帶封好。
2. 拿食鹽及冰塊在大鐵罐中混合，製作成冷劑[3]。
3. 將步驟1完成的小鐵罐放入步驟2的冷劑後，一樣蓋上蓋子，並且用膠帶封好，再用小條毛巾包好，綁上橡皮筋。
4. 將3完成的大鐵罐放在大浴巾上，滾動15~20分，如圖所示。[4]

[1]可不可以加其它的粉呢？目前已經實際操作的有「可可粉」，理論上是可以的，只是除了香草和巧克力之外，還沒有做過別的口味。另外，香草精是比香草粉更健康一點的選擇。

[2]在這裡並沒有限定各種材料的比例，端看個人口味。嗯，我們並沒有黃金比例最好吃！

[3]大家還記得冷劑中，食鹽和冰塊的比例嗎？食鹽：冰塊=1:3喔！

[4]需要滾動的時間，與加入鐵罐中食材的量有關，愈多當然就要花愈長的時間。

製作原理：

1.冰淇淋材料混合後，單獨只用冰塊是不會凝結的。因為溶液凝固點會下降，所以外面使用「冰塊＋鹽」使變成溶液後，凝固點也會下降，才能讓冰淇淋在沒有冰箱的條件下也能凝固。


2.冷劑的概念是「冰塊＋鹽水」，在冰塊與水同時存在的情況下，可帶入「固液共存」時溫度停在凝固點的概念。並且以分子的概念來看，食鹽晶體在溶化於水中時，需要吸熱來克服晶體中離子鍵的束縛能，而冰塊在變成液態的過程中，也需要吸熱，因此可以保持比較低的溫度。當然，不使用氯化鈉也還有其它的鹽類可以用來製作冷劑，同學們可以回去想一想。


3.加入蛋黃是因為蛋黃內的卵磷脂是很好的天然乳化劑，可以避免脂肪和水分離的現象。

NG，用太狂野的方式滾它，可能會讓你吃到鹽味冰淇淋 

這個夾在雙腿之間的滾法，有一點不是很有效率

相當成功的作品